Connect with us

Hi, what are you looking for?

Интересное и познавательное

Почему не получается безе

Почему не получается безе

Могут возникнуть три проблемы — разбираемся с каждой.

Почему не получается безе

Оглавление

  1. Безе не взбивается
  2. Безе не держит форму и растекается
  3. Безе остаётся мягким внутри

Оглавление

  1. Безе не взбивается
  2. Безе не держит форму и растекается
  3. Безе остаётся мягким внутри

Безе не взбивается

Правильно взбитая масса выходит гладкой, плотной и держит форму. Даже если перевернуть миску, её содержимое остаётся на месте.

Почему не получается безе

Но так получается не всегда. Часто проблема возникает из-за того, что в белки попала частица желтка, миска была не идеально чистой или осталась влажной. Избежать этого можно на этапе подготовки. Позаботьтесь о том, чтобы посуда для взбивания и венчик были чистыми и сухими. Для полной уверенности обезжирьте их лимонным соком, спиртовым раствором или водкой, а потом насухо вытрите. Белки сначала выливайте в отдельную миску, чтобы случайная капля желтка не испортила все заготовки, и только после добавляйте в общую миску для взбивания.

Почему не получается безе

Не получится пышная пена и при неправильном скоростном режиме. Так что начинайте с минимальных оборотов и постепенно наращивайте темп до среднего. Если стартовать с максимальной скорости, безе не будет держать форму.

Если даже после всех усилий масса не получилась гладкой и плотной, вероятно, вы перестарались и перевзбили белки. В этом случае масса из гладкой и глянцевой превратится в ватную и распадётся на хлопья. Исправить эту ситуацию уже не получится, так что придётся начать всё заново.

Безе не держит форму и растекается

Причин может быть несколько. Вероятнее всего, дело в неправильном соотношении ингредиентов. Оптимальной считается пропорция 1:2 — одна часть белка на две части сахара. Если у вас нет возможности взвесить ингредиенты, придерживайтесь такой схемы: 3 белка от крупных яиц или 4 от обычных на стакан сахара объёмом 250 мл.

Перебор с сахаром тоже может испортить готовый продукт, и речь не только о проблемах с формой. Если вы добавите слишком много сахара и он не полностью растворится в белках, при запекании на поверхности безе появятся мелкие капли из сахарного сиропа.

Почему не получается безе

Влияет на результат и момент добавления сахара, а также продолжительность взбивания. Сначала взбейте белки до состояния мягких пиков, когда пена образовалась и начала белеть, но ещё не держит форму. Начните добавлять по 1–2 столовых ложки сахара или сахарной пудры за раз, и не добавляйте новую порцию, пока не разойдётся предыдущая. Продолжайте взбивать, пока масса не станет объёмной и стабильной, хорошо держащей форму. Если закончить раньше, безе не получится ровным и аккуратным.

Безе остаётся мягким внутри

Проблема может возникнуть из-за неправильного температурного режима. Всё дело в том, что безе должно сушиться, а не запекаться. Так что установите температуру в духовке в диапазоне 90–100 °С. Если в вашей плите нет такого низкого режима, выберите минимальный допустимый и зафиксируйте дверцу духовки в немного приоткрытом положении, например, подложив сложенное в несколько раз полотенце. Прогрейте духовку заранее, иначе безе осядут и потеряют форму. И не ставьте температуру выше рекомендованной, если не хотите получить румяный снаружи и похожий на жвачку внутри готовый продукт.

На сушку обычно уходит от двух часов в зависимости от размера безе. И не спешите доставать лакомство сразу после приготовления, оставьте остывать прямо в духовке.

Безе, которое теперь точно получится 😋 Классический рецепт Кофейное безе Лавандовое безе

You May Also Like

Отдых и развлечения

Производство сиквела начнется весной 2024 года Сиквел комедийного триллера «Простая просьба» 2018 года официально находится в работе, а его производство стартует весной текущего года....

Отдых и развлечения

21.06.2024 12:12 Объявлена дата премьеры второй части пятого сезона «Йеллоустоуна» Спустя несколько часов после объявления Paramount Network даты выхода долгожданной второй части пятого заключительного...

Интересное и познавательное

Запомните несколько важных правил. Краткую версию статьи можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст. Как понять, что начался лесной пожар Есть несколько признаков,...

Интересное и познавательное

Главное — беречь спину. Как избежать встречи с волком Встреча с волком — один из самых страшных сценариев, который может развернуться в лесу. Высота...